第六十一章 美味的豆腐脑 (2/2)

豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

秦俏俏没吃过甜味的豆腐脑，也没有吃过甜豆花，她经常吃的有三种豆腐脑，卤汁豆腐脑，乾县豆腐脑和普通咸味豆腐脑。

这三者的区别在于豆腐脑的浇头不一样，最复杂的就是卤汁豆腐脑，而最简单的就是乾县豆腐脑。

属于“乾县四宝”中的一绝，不仅豆腐细腻，而且嫩滑顺口，香辣可口，且营养价值极高，已“酸、辣”为特色，是补品中的瑰宝。

乾县的豆腐脑多用河水泉水，近年来多用天然水制作，虽是半固体，但凝而不散，翻而不碎，用浅勺轻轻舀到碗中一片，如双摺则摺而不断。加上食盐、姜、蒜泥、酱油、五香醋、油泼辣子，真是红白相映，味浓辣香，引人食欲。

香菜，葱段，姜片，大料，洗净切好备用，黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用，取大蒜两瓣，压成蒜末后加入1小勺清水和少许盐混合制成蒜汁备用。

锅内倒油，下入香料油原料小火慢炸，炸至原料外皮呈棕黄色后捞出，原料渣滓保留香料油，待油温降低后下入木耳香菇黄花菜翻炒。

炒出香味后加入清水，加盐糖酱油调味后，盖盖转中火煮制5分钟，淋入水淀粉勾芡，待卤汁粘稠后转小火，如此做好卤汁，浇到豆腐脑上食之。