第二百五十三章 水蛇异常 五（月票双倍） (2/2)

徐岭倒是没有时间再去看他们抬扛。就这几道菜，需要处理的前道工序太多，还得母亲帮忙才行。泥鳅钻云、金龙过江、翻江倒海以及千龙飞天，这几道菜可是洪都市当年招待过建国大管家的招牌菜，当时周大管家吃了之后还专门接见过做这几道菜的大厨，一时间传为佳话！而这几道菜也是名扬天下！

“取之于田，吃之于田！”，这是伟人留下的一幅笔墨，让那位厨师当为传家宝，听说2000年有人500万求购，那位老人对他嗤之以鼻，还放狗咬人！

黄鳝泥鳅取之于田，而稻谷正是吃之于田，这是最应景的一副题词了！

泥鳅钻云，其实就是泥鳅钻豆腐！要做好这道菜，首先泥鳅必须是活的，第二泥鳅体内的赃物必须吐干净了，第三，下锅的时候，水是微热，豆腐是凉的，之后泥鳅钻进去之后，豆腐的洞不会合闭，第四，调料必须在正确的时间、精准的火候控制下放入，不但要能入豆腐，还得把豆腐的清香和调料的香味进入泥鳅里面，压住腥气！

能做好这道菜简直就是一个传奇！而偏偏康爷爷就会。听说是有一次他在那位大厨还在酒店工作时吃过一顿，后来回家琢磨，但越琢磨越失败，试验的时候不是泥鳅早早死了就是进了豆腐之后半生不熟，要么熟了没有味道或者是泥鳅的腥气四处飘散，坏了一锅的汤汁豆腐！

怎么办？康爷爷也是执拗性子，后面干脆去做了一年的帮厨。凭着一股钻劲，这才偷学到这道闻名全国的大菜！可惜的是他没有扬名天下的意思，认为偷学到这道菜不是光彩的事情。不过他怕自己死后带进棺材，看徐岭天赋不错，教给了他！愣子叔炒个家常菜还可以，康爷爷没指望他，也没人相信他能学会。

“整整十多斤的泥鳅，一半烤干奶奶做泥鳅干辣酱，剩下一半也差不多够了。胖子虎哥任务来了，帮我把大个的泥鳅挑出来！”，徐岭望着盆里密密麻麻的泥鳅就眼晕，干脆让两个没事干的家伙来帮忙。

“你要大的还是小的？”，胖子和玉虎也没有推迟，他们可是惦记着中午的大餐呢。

“你们分开，我有用处。”，徐岭微笑着说完，拿起黄鳝准备腌制。

金龙过江，听名字就知道这道菜是黄鳝炸制而后做汤！但这里面的讲究比之泥鳅钻云不遑多让。就像名菜开水白菜一样，需巧用清汤！

清汤的制作，徐岭已经有了底，这次做的汤底绝对会是前所未有的美味。金丝红背鳝和长鱼、家养嫩鸡搭配空间人参、何首乌、冬虫夏草、香料熬制。到中午时刚好还有两个多小时。

徐岭放好了食材和配料，母亲也把炖锅的炉子烧好，是木炭，这种东西和煤一样，放几块能一直咕嘟咕嘟烧到中午。

这条黄鳝用的就是徐岭抓的那条足有70多公分的大黄鳝，不用切断，打好花边，腌制一下。等汤好了再处理不迟。

翻江倒海，这道菜非常有意思，有点类似于铁板牛柳。铁板牛柳端上桌的时候，大家总是能听到那汤汁在铁板上滋滋的声音，这是铁板热气在蒸发水分！而翻江倒海就是纯正的热油热汤翻滚了，这道菜是康爷爷自己琢磨的，而创意就是根据翻腾的汤汁！xh: