第141章 11 铁锅炒菜可多补铁 (1/1)
第十章11铁锅炒菜可多补铁
人体生长发育需要铁元素。最新章节全文阅读如果人体缺铁,就会生病,如头昏、眼花、四肢无力等。铁锅与平时吃的米、面、蔬菜等一般都含有较多的铁,可是,这些铁大多属于有机铁,胃肠道对它的吸收率只有10%,而铁锅中的铁属于无机铁,很容易被胃肠吸收,从而被身体利用。用铁锅做饭,可使饭里铁含量增多1倍;用铁锅烧菜,菜肴里铁含量增多2~3倍。
另外,一项研究表明,用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素c的损失。研究者以黄瓜、番茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验,结果发现:使用铁锅烹熟的菜肴,保存维生素c含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。研究者认为,从增加人体维生素c摄入和健康考虑,应首选铁锅烹饪蔬菜。铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素c,但易融出的铝元素对健康不利,会导致老年性痴呆的发生率增加,所以,炒菜还是用铁锅好。
另外,要注意的是,不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低价铁化合物,人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅,因为豆皮中所含的单宁遇铁后会发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收。
家庭生活一点通
为延长铁锅的使用寿命,可在炒菜前将锅反扣于火上烘烤一会儿,时间长短视火势而定,通常在几秒钟或十几秒钟之间,然后再正放于炉上即可炒菜。
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