第314章 都是极为常见的食材 (1/3)

“主厨大哥。”魏沾衣说，“听闻老夫人最近胃口不好，县令大人和您都很焦急。小女子有些家传秘方，不知主厨大哥可否让我做几道菜？”/p

“你？”主厨显然不相信，也有些看不起她。/p

一个乡野丫头而已，能有什么本事？/p

“是。”魏沾衣说，“老夫人一直不肯吃东西，沈大人着急，相信主厨大哥也很着急。看主厨大哥现在的样子，还是一筹莫展，不如让我来试试？”/p

“我有一些家传秘方能开胃健脾，说不定就对了老夫人的口味。到时，我必会将秘方告诉主厨大哥。”/p

“你愿意将秘方给我？”主厨显然一惊。/p

他有些不好意思地说，“那可是秘方。”/p

厨师是不可能外传的。/p

“这也没什么，我们身为厨师，最重要的不就是让客人吃着高兴吗？”魏沾衣说。/p

主厨倒是有些讶异。/p

本以为她只是个没见过世面的村丫头，没想到还有这等见识和胸怀。/p

再继续阻挡下去，倒是他一个男人不敞亮了。/p

“好。你们都跟我出来。”主厨将厨房里的人都带出去，将厨房留给魏沾衣。/p

魏沾衣有些赞许。/p

这位主厨大哥很有职业素养，当一个厨师用秘方做菜时，其他人自动离开，这是最基本的职业道德。厨房门关上之后。/p

魏沾衣四下寻找了厨房里现有的食材。/p

现在是隆冬时节，没有温室技术，能够使用的食材并不是特别多。/p

为了不引起怀疑，她特意从山海肴里拿出跟厨房里一样的食材。/p

小白菜，大白菜，萝卜，胡萝卜，莲藕等等，都是极为常见的食材。/p

魏沾衣想了一会。/p

如何用这简单的食材做出开胃的小菜来？这是个问题。/p

开胃，首先想到的便是山楂和清口小菜。/p

山楂就算了，厨房里没有，解释起来太过费事。/p

清口小菜倒是可以试试。/p

她将从书里拿出的藕切芹菜，胡萝卜切丁，锅里放了神泉水，煮熟，捞出，又从调料库里拿出耗油，生抽，白醋，白糖，以及鸡精和精盐。/p

盐是最重要的东西。/p

在现代盐的种类分得很细，不同的食材使用不同的盐。/p

但，在这里，只有颗粒非常粗的粗盐，粗盐杂质比较多，口味发苦，很影响菜肴的风味。/p

她使用了精盐，将调味做好之后浇到三色丁上，为了提高风味，她还特意放了半勺调味圣品老干妈。/p

开胃凉菜有了，接下来是甜品。/p

魏沾衣看到厨房里散落的玉米，微微蹙眉，可以做个蛋花玉米羹。/p

只不过，干玉米的效果远远不如鲜玉米，这个时节拿出鲜玉米来，有点说不过去。/p

她有些为难，踟蹰间，发现了一壶酒酿。/p

一道开胃甜品汤瞬间涌现到心头。/p

酒酿团子！/p

团子需要糯米和红豆。/p

好在，这些东西厨房里都有。/p

她嫌麻烦，直接从调料库拿了一包现成的红豆沙来，想着跟爷爷做小汤圆时的步骤，快速搓好了丸子。/p

神泉水下锅，水开之后，放入冰糖和酒酿，酒香四溢，溢满了整个厨房。/p

等在厨房外面的人也忍不住咽了咽口水。/p

这香味，实在太诱人了。/p

魏沾衣将团子放在水中煮透，再将鸡蛋打散，快速搅拌，在鸡蛋最鲜嫩的时候出锅，盛到大碗中保温。/p

开胃菜和甜品已经有了，老夫人长时间没胃口，并不适合吃一些油腻的菜。/p

魏沾衣也没时间做硬菜，在书里找了一些跟厨房里现有食材一样的食材，做了几道家常菜。/p

主食则是做了五香饼。/p

这厨房里原本有已经发好的面，她用了一些做成剂子，沾了油之后拉成长条，撒上五香粉和食盐，再放在坳子上烤好。/p

坳子是北方很常见的一种摊煎饼工具，虽然现在多数人使用电饼铛，但，还有很多厨师喜欢用这种复古的坳子来保持风味。/p

几道菜做完，用了半个多时辰。/p

主厨看着那几样没什么新意的菜肴，有些忐忑，但，闻到那绝美的味道，又忍不住流口水。/p

“姑娘，这些真的行吗？”他微微蹙眉，这菜看起来清水寡淡的，一看就没什么滋味。/p

“主厨大哥，你可以尝一尝。”魏沾衣将锅里的剩菜盛在小碗里，递给他，“老夫人既然是吃惯了山珍海味的，偶尔改改口味或许不错。”/p

她眯着眼睛。/p

这些菜之所以看起来清水寡淡，是因为，她用了最好的生抽和白醋，色泽清淡，但味道浓郁。/p

这里现有的酱油和醋都很粗糙，甚至，酱油还是浓稠的，只咸不鲜，做出来的菜才会色泽厚重。/p

不管是酱油还是食盐，亦或者食醋，这里的都太粗糙。/p

换了精制的生抽和白醋之后，口味会提升很多层次。/p

主厨将信将疑地夹了一口，放到嘴里之后，瞬间瞪大眼睛。/p

看起来极为清淡的菜，口味浓郁，这小白菜脆生生的，上面洒了蒜蓉，还有一种从来没有尝过的调味。/p

“姑娘，你是怎么把这小白菜的土腥味去掉的？”主厨一脸红光，“这本地的小白菜只有在比较暖和的房间里养一些，但，总有一股土腥味，口味极差。”/p

他偶尔做汤的时候使用，是万万不敢用来炒